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Quel est le pire qui puisse arriver en mangeant trop de poivrons épicés ? Pouvez-vous mourir ?

Quel est le pire qui puisse arriver en mangeant trop de poivrons épicés ? Pouvez-vous mourir ?


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Certains poivrons, tels que le habanero ou le Carolina reaper, sont extrêmement épicés et, lorsqu'ils sont consommés en plus grande quantité que ce à quoi on est habitué, peuvent causer un certain inconfort.

J'ai également entendu des anecdotes affirmant que le spray au poivre, s'il est appliqué avec une intensité suffisante, peut causer la mort.

Et si vous mangiez autant de piments épicés que possible, malgré le goût nocif ? Est-il possible de se suicider de cette manière (et quelle serait la cause du décès) ? Vous évanouiriez-vous à cause d'une douleur buccale excessive ? Des vomissements incontrôlables vous empêcheraient-ils de consommer davantage de piments ?


Les propriétés les plus "dangereuses" des piments épicés sont principalement dues à la capsaïcine.

Sigma-Aldrich vend de la capsaïcine purifiée, pour laquelle ils fournissent des informations de sécurité, y compris une fiche signalétique. Il s'agit en grande partie de l'ensemble habituel et sans surprise d'avertissements concernant l'irritation des yeux et du système respiratoire. Cependant, il existe des nombres LD50 :

DL50 Orale - rat - mâle - 161,2 mg/kg

DL50 Orale - rat - femelle - 148,1 mg/kg

DL50 Cutanée - souris - >512 mg/kg

De cela, nous pouvons conclure qu'il faudrait manger pas mal de capsaïcine pour mourir. Si la létalité chez l'homme est exactement la même que chez le rat (ce qui n'est probablement pas le cas), un humain de 70 kg devrait consommer environ 11 g de capsaïcine pour atteindre des niveaux de létalité similaires.

Le Carolina Reaper, l'un des piments connus les plus piquants, compte en moyenne environ 1,6 million sur l'échelle de Scoville. La quantité de capsaïcine est liée aux unités thermiques de Scoville, nous pouvons donc faire une conversion imprécise de l'une à l'autre.

En utilisant les valeurs données dans 2 publications (Nwokem 2010 et Al Othman 2011) nous pouvons observer la tendance suivante :

Donc en moyenne, environ $6.25 cdot 10^{-5}$ mg/g de capsaïcine par SHU. Avec cela, on obtient $(1.6 cdot 10^5) cdot (6.25 cdot 10^{-5}) = 10$ mg/g, ou 1% de capsaïcine pour les Faucheurs secs de Caroline. Pour manger l'équivalent de 11 g de capsaïcine dans les poivrons, il faudrait manger 1,1 kg de poivrons secs - ce qui devrait être une vingtaine.

Donc, je pense qu'on peut conclure qu'il est relativement "faisable" de consommer une quantité dangereusement importante de capsaïcine en mangeant des piments très épicés. Cependant, il y a de nombreuses mises en garde avec mon raisonnement:

  • La DL50 humaine et la DL50 du rat ne sont pas nécessairement les mêmes.
  • La toxicité n'est pas nécessairement liée linéairement au poids corporel.
  • Les poivrons ont des composés en plus de la capsaïcine qui contribuent à la piquant.
  • Il serait très difficile de manger une si grande quantité de piments épicés, et divers réflexes involontaires interféreraient. Même si l'on était gavé de force avec les poivrons, j'imagine que le corps tenterait de les vomir - ce qui soulève la question de savoir comment les toxicologues ont même réussi à donner plusieurs milligrammes de capsaïcine à des rats pour mesurer la DL50.

Si vous avez des problèmes cardiovasculaires, il devrait être tout à fait possible que la douleur causée par les piments épicés déclenche une crise cardiaque via une augmentation de la pression artérielle. Un scénario similaire pourrait se produire avec les maladies respiratoires. Et bien sûr un choc anaphylactique, si vous êtes allergique.

En dehors de ces circonstances particulières, j'imagine qu'il serait presque impossible de surmonter les effets débilitants de la capsaïcine assez longtemps pour consommer une dose mortelle.


Quel est le pire qui puisse arriver en mangeant trop de poivrons épicés ? Pouvez-vous mourir ? - La biologie

Publié par Jonathan Soma le 5 février 2012 sous Blog Post

J'ai fait beaucoup de recherches sur la "science du bonbon" en vue du Masters of Social Gastronomy du mois prochain, et étant amoureux des saveurs épicées, Boules de feu atomiques étaient en haut de ma liste.

Les boules de feu atomiques nous ont été apportées par le Ferrara Pan Candy Company, lequel est la meilleure entreprise de bonbons parce qu'ils ont aussi inventé les Lemonheads. Si vous faites un bonbon super épicé et un bonbon super acide, vous êtes des as dans mon livre.

Des boules de feu ont été lancées dans le L'ère de la guerre froide de 1954, un moment idéal pour les bonbons à thème nucléaire, car l'Amérique était certaine que la destruction par ogive arriverait à notre rencontre [NOTE LATÉRALE: On dirait que le bonbon Warheads du même nom a une provenance assez différente, puisqu'il est sorti de Taïwan en 1975]. Je suppose qu'aller dans un brasier de cannelle n'est pas la pire façon de mourir.

Ce qui m'intéresse dans Atomic Fireballs, cependant, c'est comment sacrément épicé ils sont. Mais la cannelle n'est pas cette épicé, n'est-ce pas ? Supportez-moi scientifiquement pendant une seconde, puis nous passerons à la réponse secrète.

Le cinnamaldéhyde, l'huile qui donne à la cannelle un goût de cannelle, affecte un récepteur dans votre bouche appelé TRPA1. TRPA1 fait partie de la famille TRPA de canaux ioniques qui détectent quand des choses chimiques folles se produisent, ils sont responsables de votre réaction à ail cru, raifort, huile de moutarde, des trucs comme ça. Un peu comme des détecteurs d'irritants.

Bien qu'être un irritant soit plutôt mauvais, vous jurez probablement que c'est plus que cela. C'est piquant, promis ! C'est plus que de l'ail cru ! C'est comme, vous ne savez pas, des piments forts ou quelque chose comme ça !

Et tu aurais raison. Il s'avère que Ferrara ajoute de la capsaïcine aux boules de feu atomiques pour leur donner ce petit zing supplémentaire (ou ce beaucoup plus zing). La capsaïcine est le composé qui rend les piments forts épicés et se trouve dans tout, du jalepeños au . autres bonbons chauds. Il réagit avec une chaîne appelée TRPV1 (alias la chaîne de capsaïcine, c'est ainsi que vous devriez nommer votre réseau de télévision épicé) qui est de bons amis avec l'ensemble TRPA.

La chose amusante à propos de TRPV1 (le récepteur de piquant) est qu'au lieu de détecter des produits chimiques, son objectif principal est de vérifier la température. C'est un peu comme une alarme, en ce sens que quand le récepteur devient trop chaud, il commence à tirer comme un fou. Comment chaud? Environ 43°C, ou 110°F. Il s'avère donc qu'en mangeant quelque chose contenant de la capsaïcine, vous incitez votre cerveau à penser il fait 110 degrés dans ta bouche.

Regardez aussi ce tableau amusant de Nature sur ce qui active quels récepteurs !

Allez ici si vous voulez les détails scientifiques, mais de gauche à droite, ce sont des poivrons/camphre, du camphre, une herbe chinoise étrange dont je n'avais jamais entendu parler appelée Andrographis paniculata, menthe et enfin raifort/cannelle/ail.

D'accord alors Les boules de feu atomiques sont comme un piment dans la bouche, super. Mais maintenant la question est quel piment ? Jalapeño vs habanero est une chose assez importante si vous allez en parler lors de votre prochaine soirée cocktail/bonbon.

Heureusement, Ferrara a la gentillesse de nous faire savoir que les boules de feu atomiques sont au nombre de 3 500 sur l'échelle de Scoville, une échelle utilisée pour mesurer le piquant des poivrons. Vous accédez à un graphique sur Wikipedia et constatez qu'ils se trouvent dans un quartier respectable de Cayenne bien au-dessus de Jalape & ntildeos, mais pas tout à fait à la hauteur de la force du piment à vol d'oiseau.

Cela semble-t-il beaucoup trop élevé à quelqu'un d'autre? Vous ne courez pas partout en pleurant après avoir mangé une boule de feu. Peut-être qu'ils veulent simplement dire qu'ils utilisent une poudre de chili avec 3 500 unités Scoville lorsqu'ils préparent les bonbons.

Quoi qu'il en soit, maintenant vous pouvez dire à tous vos amis que Les boules de feu atomiques ne sont que des piments forts avec des bâtons de cannelle et du sucre à l'intérieur. Si ça ne te donne pas envie commander cinq livres d'entre eux sur Amazon, je ne sais pas ce qui le fera.


Quels sont les symptômes de la gastrite ?

Les symptômes de chaque personne peuvent varier. Les symptômes les plus courants de la gastrite comprennent:

  • maux d'estomac ou douleur
  • Éructations et hoquet
  • Saignement du ventre ou de l'abdomen
  • Nausée et vomissements
  • Sensation de plénitude ou de brûlure dans l'estomac
  • Perte d'appétit
  • Du sang dans vos vomissures ou vos selles (un signe que la muqueuse de votre estomac peut saigner)

Les symptômes de la gastrite peuvent ressembler à d'autres problèmes de santé. Consultez toujours votre fournisseur de soins de santé pour être sûr.


3. Certains aliments en conserve

Les aliments en conserve sont très pratiques car ils ont une longue durée de conservation, mais il est important de choisir les bons types d'aliments en conserve pour votre santé. Certains aliments en conserve contiennent de grandes quantités de sodium et de sucres ajoutés, qui contribuent à la prise de poids, à l'hypertension artérielle, à la résistance à l'insuline, au diabète de type 2 et à la stéatose hépatique.

De plus, certains aliments en conserve contiennent un produit chimique appelé bisphénol-A (BPA). Il a été démontré que le BPA a un impact sur la santé hormonale, mais des recherches plus récentes révèlent que le BPA peut également jouer un rôle dans la santé du foie. Une étude menée par des chercheurs de la Division de gastroentérologie pédiatrique, d'hépatologie et de nutrition de l'Université de Californie à San Francisco a examiné la relation entre la consommation de BPA et la stéatose hépatique non alcoolique chez les adolescents. Les résultats ont révélé que la consommation de BPA chez les adolescents - en particulier les adolescents hispaniques - est associée à un risque plus élevé de développer une stéatose hépatique. (3)

Pour protéger votre foie, assurez-vous de rechercher des aliments en conserve à faible teneur en sodium et en sucre. Il est également important de choisir des marques qui produisent des canettes sans BPA.

Alternatives saines

Aussi souvent que possible, optez pour des aliments frais comme des fruits, des légumes, des noix, des graines et des haricots. Ces aliments frais sont remplis de micronutriments et de macronutriments comme la vitamine C, la vitamine E, les graisses saines, les fibres et les protéines qui vous aident à lutter contre la stéatose hépatique et à réduire la quantité de graisse dans le foie. Des exemples d'aliments à base de plantes fraîches qui favorisent la santé du foie comprennent les avocats, les bleuets, les canneberges, les oranges, le chou frisé, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les graines de lin, les graines de chia, les noix et les graines de citrouille. Les fruits et légumes frais ont l'avantage supplémentaire de lutter contre les facteurs de risque associés à la stéatose hépatique, comme la résistance à l'insuline, le diabète de type 2, l'hypertension artérielle et l'obésité.


2. Caféine

Je sais à quel point il est facile de devenir dépendant de la caféine. Mais alors que ce stimulant peut vous faire ressentir temporairement plus d'énergie, il vous fait finalement vous sentir plus vieux et plus fatigué.

Le problème avec la caféine, c'est ce que nous aimons à son sujet : c'est un stimulant, et si vos reins sont déjà sollicités, la consommation à long terme de caféine peut augmenter votre risque d'insuffisance rénale. 2 Même une brève consommation de caféine augmente le risque de développer des calculs rénaux, surtout à jeun. Une étude de 2002 a analysé les effets immédiats de la consommation de caféine après 14 heures de jeûne. Les résultats ont montré une plus grande excrétion de calcium dans l'urine et un risque plus élevé de formation de calculs rénaux. 3

Alors buvez de la caféine avec modération. Voici une astuce que j'utilise pour mon café du matin : je prépare une moitié de café ordinaire et une moitié de café naturellement décaféiné pour réduire la quantité de caféine.


La science cool des piments forts

De nombreux piments ont l'air aussi fougueux qu'ils en ont le goût ! Un seul piment peut suffire à pimenter un repas de famille entière.

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Des tranches vertes brillantes de piment jalapeño ornent une assiette de nachos. Mâcher l'un de ces piments à l'air innocent fera exploser la bouche d'une personne avec des feux d'artifice épicés. Certaines personnes redoutent et évitent la sensation douloureuse, larmoiement et la bouche brûlante. D'autres aiment la brûlure.

« Un quart de la population mondiale mange des piments chaque jour », note Joshua Tewksbury. C'est un biologiste qui a passé 10 ans à étudier les piments sauvages. Il se trouve également qu'il aime manger des plats chauds et épicés.

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Les piments font bien plus que brûler la bouche des gens. Les scientifiques ont découvert de nombreuses utilisations du produit chimique qui donne à ces légumes leur piquant. Appelé capsaïcine (Kap-SAY-ih-sin), c'est l'ingrédient principal du spray au poivre. Certaines personnes utilisent cette arme pour se défendre. Les niveaux élevés de capsaïcine du spray brûleront les yeux et la gorge des attaquants, mais ne tueront pas les gens. À plus petites doses, la capsaïcine peut soulager la douleur, aider à perdre du poids et éventuellement affecter les microbes dans l'intestin pour garder les gens en meilleure santé. Est-ce que c'est cool ?

Le goût des épices

Pourquoi quelqu'un mangerait-il volontairement quelque chose qui cause de la douleur ? La capsaïcine déclenche une poussée de stress les hormones. Ceux-ci feront rougir et transpirer la peau. Cela peut également rendre quelqu'un nerveux ou énergisé. Certaines personnes apprécient cette sensation. Mais il y a une autre raison pour laquelle les piments apparaissent dans les assiettes du monde entier. Les piments forts rendent les aliments plus sûrs à manger.

Un plat mexicain populaire, les chili rellenos sont des piments forts entiers farcis de fromage puis frits. Skyler Lewis/Wikimedia Commons (CC-BY-SA 3.0) Lorsque la nourriture reste à l'extérieur par temps chaud, microbes sur la nourriture commencent à se multiplier. Si les gens mangent des aliments contenant trop de ces germes, ils risquent de tomber très malades. La température froide à l'intérieur d'un réfrigérateur empêche la plupart des microbes de se développer. C'est pourquoi la plupart des gens comptent aujourd'hui sur les réfrigérateurs pour garder leurs aliments au frais. Mais il y a longtemps, ces appareils n'étaient pas disponibles. Les piments étaient. Il s'avère que leur capsaïcine et d'autres produits chimiques peuvent ralentir ou arrêter la croissance microbienne. (L'ail, l'oignon et de nombreuses autres épices de cuisine peuvent aussi.)

Avant les réfrigérateurs, les habitants des régions les plus chaudes du monde ont développé un goût pour les aliments épicés. Les exemples incluent les currys indiens chauds et les tamales mexicains enflammés. Cette préférence s'est imposée au fil du temps. Les personnes qui ont d'abord ajouté des piments forts à leurs recettes n'avaient probablement aucune idée que les piments pouvaient rendre leurs aliments plus sûrs, ils aimaient juste le truc. Mais les personnes qui mangeaient de la nourriture épicée avaient tendance à tomber malades moins souvent. Avec le temps, ces personnes seraient plus susceptibles d'élever des familles en bonne santé. Cela a conduit à des populations d'amateurs d'épices chaudes. Les gens qui venaient de régions froides du monde avaient tendance à s'en tenir à des recettes plus fades. Ils n'avaient pas besoin de ces épices pour garder leur nourriture en sécurité.

Pourquoi les piments font mal

La chaleur d'un piment n'est pas vraiment un goût. Cette sensation de brûlure vient du système de réponse à la douleur du corps. La capsaïcine à l'intérieur du poivre active une protéine dans les cellules humaines appelée TRPV1. Le travail de cette protéine est de détecter la chaleur. Quand c'est le cas, il alerte le cerveau. Le cerveau réagit alors en renvoyant une secousse de douleur à la partie affectée du corps.

Normalement, la réponse du corps à la douleur aide à prévenir les blessures graves. Si une personne place accidentellement ses doigts sur une cuisinière chaude, la douleur lui fait retirer rapidement cette main. Le résultat : une brûlure mineure, pas des dommages cutanés permanents.

Les piments forts peuvent aussi bien être des bonbons pour les oiseaux. Ils ne sentent pas la brûlure. Ce tangara de Sayaca se régale de piments malagueta, qui peuvent être 40 fois plus piquants que les jalapeños. Alex Popovkin, Bahia, Brésil/Flickr (CC BY 2.0) Mordre dans un piment jalapeño a le même effet sur le cerveau que toucher un poêle chaud. "[Peppers] trompe notre cerveau en lui faisant croire que nous sommes brûlés", explique Tewksbury, qui dirige maintenant le bureau de Boulder, Colorado, de Future Earth. (Le groupe promeut la recherche pour protéger les ressources de la Terre). Selon les recherches de Tewksbury, les plants de poivre ont probablement évolué leur technique de contrefaçon pour empêcher certains animaux de manger leurs fruits.

Les humains, les souris et autres mammifères ressentent la brûlure lorsqu'ils mangent des poivrons. Les oiseaux ne le font pas. Pourquoi les poivrons développeraient-ils un moyen d'éloigner les mammifères tout en attirant les oiseaux ? Il assure la survie des plantes. Les mammifères ont des dents qui écrasent les graines, les détruisant. Les oiseaux avalent les graines de poivre entières. Plus tard, lorsque les oiseaux font caca, les graines intactes atterrissent dans un nouvel endroit. Cela permet à la plante de se propager.

Les gens ont réussi à déjouer le piment lorsqu'ils ont réalisé que la douleur d'un piment ne cause aucun dommage durable. Ceux qui ont des allergies au poivre ou des problèmes d'estomac doivent éviter les piments. Mais la plupart des gens peuvent manger des piments forts en toute sécurité.

La douleur combat la douleur

La capsaïcine n'endommage pas réellement le corps de la même manière qu'une cuisinière chaude, du moins pas en petites quantités. En fait, le produit chimique peut être utilisé comme médicament pour aider à soulager la douleur. Il peut sembler étrange que ce qui cause la douleur puisse aussi faire disparaître la douleur. Pourtant c'est vrai.

Mordre dans l'un de ces jalapeños frais a le même effet sur le cerveau que de toucher un poêle chaud. Mais de nouvelles données montrent pourquoi les produits chimiques poivrés peuvent aider à atténuer la douleur causée par d'autres causes. Kees Zwanenburg /iStockphoto Tibor Rohacs est chercheur en médecine à la New Jersey Medical School à Newark. Il a récemment étudié comment la capsaïcine agit pour amortir la douleur. Les chercheurs savaient déjà que lorsque la capsaïcine active la protéine TRPV1, c'est comme allumer une lumière vive. Chaque fois que la lumière est allumée, la personne ressent de la douleur. Rohacs et ses collègues ont ensuite découvert une réaction chimique en chaîne qui a ensuite fait taire cette douleur. Essentiellement, dit-il, la lumière "brille si fort qu'au bout d'un moment, l'ampoule s'éteint". Ensuite, la protéine TRPV1 ne peut plus se rallumer. Lorsque cela se produit, le cerveau ne découvre plus les sensations douloureuses. L'équipe a publié ses conclusions dans la revue Signalisation scientifique en février 2015.

Le corps humain est cependant doué pour se réparer. Finalement, la douleur réparera ce système de douleur et pourra à nouveau envoyer des alertes de douleur au cerveau. Cependant, si la protéine TRPV1 est souvent activée, le système de la douleur peut ne pas avoir la chance de se réparer à temps. La personne ne ressentira que de l'inconfort ou des brûlures au début. Ensuite, il ou elle ressentira un soulagement d'autres types de douleur.

Par exemple, les personnes avec arthrite (Arth-RY-tis) ont régulièrement des douleurs dans les doigts, les genoux, les hanches ou d'autres articulations. Frotter une crème contenant de la capsaïcine sur la zone douloureuse peut brûler ou piquer au début. Après un certain temps, cependant, la zone deviendra engourdie.

Rohacs prévient que les crèmes à la capsaïcine ne semblent pas pénétrer assez profondément dans la peau pour éliminer totalement la douleur. Il dit que d'autres chercheurs testent actuellement des patchs ou des injections de capsaïcine. Ceux-ci feraient probablement un meilleur travail pour arrêter la douleur. Malheureusement, ces thérapies ont tendance à faire bien plus mal qu'une crème, du moins au début. Quelqu'un qui peut supporter l'inconfort initial, cependant, pourrait obtenir un soulagement qui dure des semaines, pas des heures.

Faites suer

Les piments peuvent également aider les gens à perdre du poids. Cependant, une personne ne peut pas simplement manger des aliments chauds et épicés et s'attendre à perdre du poids. "Ce n'est pas un remède magique", prévient Baskaran Thyagarajan. Il travaille à l'Université du Wyoming à Laramie. En tant que pharmacologue, il étudie les effets des médicaments. Son équipe travaille maintenant à la création d'un médicament pour que le corps brûle les graisses plus rapidement que d'habitude. Un ingrédient principal : la capsaïcine.

Dans le corps, la capsaïcine déclenche une réaction de stress connue sous le nom de réponse de combat ou de fuite. Cela se produit normalement lorsque quelqu'un (ou un animal) sent une menace ou un danger. Le corps réagit en se préparant à s'enfuir ou à se lever et à se battre. Chez les humains, les battements du cœur s'accéléreront, la respiration s'accélérera et le sang enverra un regain d'énergie aux muscles.

Le Carolina Reaper détient actuellement le titre de piment le plus fort au monde. Il est jusqu'à 880 fois plus chaud qu'un jalapeño - si chaud qu'il peut en fait laisser des brûlures chimiques sur la peau de quelqu'un. Dale Thurber / Wikimedia CC-BY-SA 3.0 Pour alimenter la réaction de combat ou de fuite, le corps brûle des réserves de graisse. Tout comme un feu de joie ronge le bois pour produire des flammes chaudes, le corps humain transforme la graisse des aliments en énergie dont il a besoin. L'équipe de Thyagarajan travaille actuellement sur un médicament à base de capsaïcine visant à aider les personnes obèses - celles qui ont plus de graisse stockée que leur corps n'en a besoin - à perdre leur excès de poids.

Dans une étude de 2015, son groupe a montré que les souris qui mangeaient un régime riche en graisses contenant de la capsaïcine ne prenaient pas de poids supplémentaire. Mais un groupe de souris qui ne mangeaient que le régime riche en graisses sont devenus obèses. Le groupe de Thyagarajan espère commencer bientôt à tester son nouveau médicament sur des personnes.

D'autres chercheurs ont déjà essayé des thérapies similaires. Zhaoping Li est médecin et spécialiste de la nutrition à l'Université de Californie à Los Angeles. En 2010, Li et ses collègues ont donné une pilule contenant un produit chimique semblable à la capsaïcine à des volontaires obèses. Le produit chimique a été appelé dihydrocapsiate (Di-HY-drow-KAP-see-ayt). Cela a aidé les gens à perdre du poids. Mais le changement a été lent. En fin de compte, il était également trop petit pour faire une grande différence, pense Li. Elle soupçonne que l'utilisation de la capsaïcine aurait eu un effet plus important. Pourtant, soutient-elle, cela ne fonctionnerait jamais comme remède contre la perte de poids. Pourquoi pas? "Lorsque nous convertissons la dose qui a fonctionné sur les souris ou les rats en humains, [les gens] ne la tolèrent pas." C'est trop épicé! Même sous forme de pilule, souligne-t-elle, la capsaïcine donne des maux d'estomac à de nombreuses personnes.

Mais Thyagarajan dit que son équipe a mis au point un moyen à l'épreuve des épices d'introduire la capsaïcine dans le corps. Un médecin injecterait le médicament directement dans les zones riches en tissus adipeux. Des aimants recouvriraient chaque particule. Le médecin utiliserait une ceinture ou une baguette magnétique pour maintenir les particules en place. Cela devrait empêcher la capsaïcine de circuler dans le corps. Thyagarajan pense que cela aiderait à prévenir les effets secondaires.

Pimenter

La capsaïcine est peut-être le produit chimique le plus excitant à l'intérieur d'un piment, mais ce n'est pas la seule raison de pimenter votre alimentation. Les piments forts et doux contiennent également des vitamines et des minéraux importants dont le corps a besoin. L'équipe de Li étudie maintenant comment les piments et autres épices de cuisine modifient les bactéries vivant dans l'intestin humain. À l'extérieur du corps, les épices aident à empêcher les germes dangereux de se développer sur les aliments. Li soupçonne qu'à l'intérieur du corps, ils peuvent éliminer les mauvais germes. Ils pourraient également aider les bonnes bactéries à se développer. Elle étudie les deux idées maintenant.

Une étude de 2015 a même montré que les personnes ayant un régime épicé ont tendance à vivre plus longtemps. Des chercheurs de l'Académie chinoise des sciences médicales de Pékin ont suivi un demi-million d'adultes en Chine pendant sept ans. Ceux qui mangeaient de la nourriture épicée six ou sept jours par semaine étaient 14% moins susceptibles de mourir au cours de ces sept années que ceux qui mangeaient des épices moins d'une fois par semaine. Et les personnes qui mangeaient régulièrement des piments frais, en particulier, étaient moins susceptibles de mourir d'un cancer ou d'une maladie cardiaque. Ce résultat ne signifie pas nécessairement que manger des piments forts prévient les maladies. Il se peut que les personnes ayant un mode de vie global sain aient tendance à préférer les aliments plus épicés.

Alors que les scientifiques continuent de découvrir les pouvoirs secrets des piments, les gens continueront de pimenter leurs soupes, ragoûts, sautés et autres plats préférés. La prochaine fois que vous verrez un jalapeño dans une assiette, respirez profondément, puis prenez une bouchée.

Mots de pouvoir

(pour en savoir plus sur les mots puissants, cliquez sur ici)

arthrite Une maladie qui provoque une inflammation douloureuse des articulations.

bactérie (pluriel bactéries)Un organisme unicellulaire. Ceux-ci habitent presque partout sur Terre, du fond de la mer aux animaux à l'intérieur.

capsaïcine Le composé dans les piments forts qui donne une sensation de brûlure sur la langue ou la peau.

piment Une petite cosse de légume souvent utilisée en cuisine pour rendre les aliments chauds et épicés.

curry Tout plat de la tradition culinaire de l'Inde qui utilise un mélange d'épices fortes, y compris le curcuma, le cumin et la poudre de chili.

dihydrocapsiate Un produit chimique présent dans certains poivrons qui est lié à la capsaïcine, mais ne provoque pas de sensation de brûlure.

gros Substance huileuse ou graisseuse naturelle présente dans le corps des animaux, en particulier lorsqu'elle se dépose en couche sous la peau ou autour de certains organes. Le rôle principal de la graisse est celui de réserve d'énergie. La graisse est également un nutriment vital, même si elle peut être nocive pour la santé si elle est consommée en trop grande quantité.

réponse de combat ou de fuite La réponse du corps à une menace, réelle ou imaginaire. Au cours de la réaction de combat ou de fuite, la digestion s'arrête alors que le corps se prépare à faire face à la menace (combat) ou à s'enfuir (fuite).

intestin Terme familier désignant l'estomac et/ou les intestins d'un organisme. C'est là que la nourriture est décomposée et absorbée pour être utilisée par le reste du corps.

hormone (en zoologie et en médecine) Produit chimique produit dans une glande puis transporté dans le sang vers une autre partie du corps. Les hormones contrôlent de nombreuses activités corporelles importantes, telles que la croissance. Les hormones agissent en déclenchant ou en régulant des réactions chimiques dans le corps. (en botanique) Un produit chimique qui sert de composé de signalisation qui indique aux cellules d'une plante quand et comment se développer, ou quand vieillir et mourir.

jalapeno Un piment vert modérément épicé souvent utilisé dans la cuisine mexicaine.

microbe Court pour micro-organisme. Un être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu, y compris les bactéries, certains champignons et de nombreux autres organismes tels que les amibes. La plupart se composent d'une seule cellule.

minéral Substances cristalline qui composent la roche et dont le corps a besoin pour fabriquer et nourrir les tissus afin de maintenir la santé.

nutrition Les composants sains (nutriments) de l'alimentation - tels que les protéines, les graisses, les vitamines et les minéraux - que le corps utilise pour se développer et alimenter ses processus.

obésité Surpoids extrême. L'obésité est associée à un large éventail de problèmes de santé, notamment le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle.

spray au poivre Une arme utilisée pour arrêter un attaquant sans causer la mort ou des blessures graves. Le spray irrite les yeux et la gorge d'une personne et rend la respiration difficile.

pharmacologie L'étude du fonctionnement des produits chimiques dans le corps, souvent comme moyen de concevoir de nouveaux médicaments pour traiter les maladies. Les personnes qui travaillent dans ce domaine sont appelées pharmacologues.

protéines Composés constitués d'une ou plusieurs longues chaînes d'acides aminés. Les protéines sont une partie essentielle de tous les organismes vivants. Ils forment la base des cellules vivantes, des muscles et des tissus, ils font également le travail à l'intérieur des cellules. L'hémoglobine dans le sang et les anticorps qui tentent de combattre les infections font partie des protéines autonomes les plus connues. Les médicaments agissent souvent en s'accrochant aux protéines.

stress (en biologie) Un facteur, tel que des températures inhabituelles, de l'humidité ou de la pollution, qui affecte la santé d'une espèce ou d'un écosystème.

tamal Un plat de la tradition culinaire du Mexique. C'est de la viande épicée enveloppée dans une pâte de semoule de maïs et servie dans une enveloppe de maïs.

goût L'un des principaux moyens par lesquels le corps perçoit son environnement, en particulier notre nourriture, en utilisant des récepteurs (bourgeons gustatifs) sur la langue (et certains autres organes).

TRPV1 Un type de récepteur de la douleur sur les cellules qui détecte les signaux de chaleur douloureuse.

vitamine Tout élément d'un groupe de produits chimiques qui sont essentiels à une croissance et à une nutrition normales et qui sont nécessaires en petites quantités dans l'alimentation car ils ne peuvent pas être fabriqués par l'organisme.

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Citations

T. Hesman Saey. "Comment les piments forts peuvent apaiser la douleur." SNouvelles scientifiques pour les étudiants. 4 mars 2015.

S. Ornes. « Un poivre qui brûle les graisses. » Nouvelles scientifiques pour les étudiants. 19 mai 2010.

E. Sohn. « Piment fort, araignée piquante. » Nouvelles scientifiques pour les étudiants. 15 novembre 2006.

Vous avez choisi un piment ? Découvrez à quel point il fait chaud à l'aide de l'échelle de Scoville.

Source de la revue originale : N.G. Forouhi. Consommation d'aliments épicés chauds et mortalité : le piment est-il bon pour la santé ? BMJ. Vol. 351, 4 août 2015. doi : 10.1136/bmj.h4141.

Source de la revue originale : I. Borbiro et al. L'activation des canaux TRPV1 inhibe l'activité des canaux piézo mécanosensibles en appauvrissant les phosphoinositides membranaires. Signalisation scientifique. Vol. 8, 10 février 2015, p. ra15. doi: 10.1126/scisignal.2005667.

Source de la revue originale : V. Krishnan et al. Capsaïcine alimentaire et exercice : analyse d'une approche à deux volets pour lutter contre l'obésité. Journal biophysique. Vol. 108, 27 janvier 2015, p. 124a. doi: 10.1016/j.bpj.2014.11.693.

À propos de Catherine Hulick

Kathryn Hulick est rédactrice scientifique indépendante et auteure de Strange But True : 10 des plus grands mystères du monde expliqués, un livre sur la science des fantômes, des extraterrestres et plus encore. Elle aime la randonnée, le jardinage et les robots.

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Avantages et inconvénients de la tomate

Les tomates ont une variété d'avantages bien connus pour la santé, mais sont peut-être mieux connues pour leurs effets cardioprotecteurs. Selon une étude de février 2017 dans le Athérosclérose journal, la consommation de tomates peut affecter positivement les taux de lipides sanguins et la pression artérielle grâce à sa teneur en lycopène.

Un article de janvier 2015 dans la revue Avis critiques en science alimentaire et nutrition ont rapporté que la consommation de tomates n'est utile que pour minimiser les problèmes cardiovasculaires, mais peut réduire le risque d'autres problèmes de santé comme l'hypercholestérolémie, l'obésité et le cancer. Une petite étude de janvier 2017 dans le Journal Asie-Pacifique de nutrition clinique ont même découvert que la consommation régulière de jus de tomate pouvait aider à améliorer la motilité des spermatozoïdes chez les hommes infertiles.

Cependant, comme tout aliment, les tomates ont des avantages et des inconvénients. Selon une étude de janvier 2019 dans le Journal de la nutrition, les tomates sont généralement bonnes à manger. Mais la consommation régulière et excessive de tomates peut affecter votre santé. Par exemple, les tomates sont parmi les principales causes de migraines.

Lorsque vous mangez trop de tomates, vous pouvez ressentir des symptômes de reflux acide. Cela peut affecter des personnes qui sont par ailleurs en parfaite santé. C'est un aliment déclencheur bien connu pour les personnes atteintes d'un reflux gastro-œsophagien (RGO) existant. Cela est probablement dû à la grande quantité d'acide malique et d'acide citrique trouvée dans les tomates.

Trop de tomates peuvent également déclencher d'autres problèmes gastro-intestinaux, comme le syndrome du côlon irritable. La consommation de tomates est connue pour produire des effets secondaires comme des ballonnements et de la diarrhée chez certaines personnes, qui sont des symptômes courants du SCI.

Il est également possible de consommer trop de lycopène, un caroténoïde dont les tomates sont riches. Si vous mangez trop de tomates, cela pourrait entraîner l'accumulation de grandes quantités de lycopène dans votre circulation sanguine. Bien que le lycopène ne soit pas mauvais pour vous, il peut éventuellement provoquer une décoloration de la peau appelée lycopénodermie. Bien que votre peau puisse devenir orange, la condition est réversible et relativement inoffensive.

Il est également possible de développer une intolérance ou une allergie aux tomates. Le plant de tomate contient une variété de composés auxquels votre corps peut réagir, notamment la b-fructofuranosidase, la profiline, la superoxyde dismutase, la pectinestérase, la polygalacturonase et les protéines de transfert de lipides cyclophiline, lyc e-2 et lyc e-3. Cela signifie essentiellement qu'il y a beaucoup de croisements entre les composés allergènes des tomates et d'autres aliments ou plantes auxquels vous pourriez être allergique.


Les calories sont des calories

Bien que les pommes soient des fruits sains et une excellente collation, elles contiennent des calories et des sucres et doivent être prises en compte dans votre ration quotidienne. En d'autres termes, ce ne sont pas des "gratuits". Une pomme moyenne moyenne contient entre 90 et 95 calories, donc si une personne à la diète consommait 10 pommes moyennes par jour, cela représenterait plus de 900 calories. Si vous mangez d'autres aliments que des pommes, cette allocation calorique pour les fruits seuls est trop élevée et risque de faire pencher la balance ou d'inhiber la perte de poids.


Maladie diverticulaire: les plus grands mythes et faits

De nombreuses informations erronées circulent sur la maladie diverticulaire, à savoir la diverticulose et la diverticulite.

La Cleveland Clinic est un centre médical universitaire à but non lucratif. La publicité sur notre site aide à soutenir notre mission. Nous n'approuvons pas les produits ou services autres que ceux de Cleveland Clinic. Politique

Les patients croient qu'ils ne peuvent pas manger de noix ou de graines (l'un des mythes les plus courants). ou ils sont simplement confus au sujet de la différence entre les conditions. Ci-dessous, le chirurgien colorectal Michael Valente, DO, dissipe les mythes les plus courants.

Mythe 1 : Si vous avez une maladie diverticulaire, vous devriez éviter de manger des noix, des graines et du pop-corn

Fait: Ce mythe le plus persistant contredit en fait les conseils que les médecins donnent pour prévenir la maladie en premier lieu. Une alimentation saine et riche en fibres est en fait le meilleur remède contre la diverticulite, et les graines et les noix font certainement l'affaire.

Nous avions l'habitude de penser qu'une graine ou une noix bouchait la poche dans le côlon, et c'est ce qui l'a fait s'enflammer ou se rompre. Mais des études ont fortement suggéré qu'il n'y a rien à cette idée - ou que ces aliments devraient être évités.

Mythe 2 : La maladie diverticulaire nécessite toujours un traitement

Fait: Les patients confondent souvent les conditions connexes diverticulose et diverticulite.

La diverticulose ne nécessite généralement aucun traitement, tandis que la diverticulite est une affection plus grave qui peut nécessiter une intervention chirurgicale.

La diverticulose fait référence à de petites poches qui dépassent des couches musculaires faibles de la paroi intestinale, semblables à une bulle dans un pneu. Ils sont assez courants - 60% des gens en ont à 60 ans. Jusqu'à 80% des gens en ont à 80 ans.

Une coloscopie met généralement en lumière cette condition, et c'est quelque chose que l'on vient de découvrir par hasard. La plupart des gens ne réalisent même pas qu'ils ont les poches. Et en eux-mêmes, ils sont peu préoccupants. La diverticulose, c'est comme avoir des taches de rousseur : ce n'est un problème que si ces taches de rousseur se transforment en grain de beauté. Nous n'opérons que dans de rares cas où la diverticulose saigne et n'arrête pas de saigner.

La diverticulite survient lorsqu'une ou plusieurs de ces poches se perforent (faites un trou dans la paroi du côlon) et qu'une infection survient. Ou lorsque les poches se rompent et que les bactéries qui se trouvent normalement dans vos selles sortent des intestins et pénètrent dans la région abdominale environnante.

When this happens, a variety of complications can arise:

  • You may experience pain (especially when you eat or drink) and/or a fever.
  • An abscess, or “walled-off” infection, may result from the bacteria in the abdomen.
  • A painful infection of the abdominal cavity, or what we call peritonitis, may occur. Peritonitis is potentially fatal. Also, while it’s very uncommon, it does require immediate treatment.

Not everybody who has diverticulitis needs surgery, but they should see a physician (either in primary care or the emergency room) to get a proper diagnosis.

Myth 3: If you’ve had diverticulosis that developed into diverticulitis in the past, subsequent bouts of diverticulitis are more likely to perforate (and lead to peritonitis)

Fait: Diverticulitis happens in only 10 to 25% of those with diverticulosis. Also the great majority, or 75%, of those cases are the less serious type – requiring simple outpatient treatment, and perhaps antibiotic medication.

Research shows the next bout of diverticulitis is most often going to be similar to your first bout. Usually, if your body could handle diverticulitis the first time, then the next time, it’s going to react just as well.

Lots of patients ask, “How do I prevent myself from getting diverticulitis?” Unfortunately, we don’t know why people get it. We think it’s from high pressure in the bowels and being constipated. We suggest eating a high-fiber, healthy diet and avoiding constipation.

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Smart Late-Night Choices

Those leftover slices of pizza might call out to you late at night, but save them for the next day. Reach instead for a light, healthy snack that will quash your hunger pains. Some of the best choices include:

  • Bananas, which can actually promote sleep because they contain magnesium and potassium, which serve as natural muscle relaxants.
  • Broccoli and cauliflower, which supply the all-important “crunch factor” while racking up few carbohydrates.
  • Cherries, which contain melatonin, the chemical that helps properly “set” your body's internal clock.
  • Eggs, which are a good source of protein that your body should be able to digest quickly.
  • Jasmine rice, which your body digests oh-so-slowly while releasing glucose slowly into the bloodstream.
  • Kiwi, which a recent Norway study found improved the quality of sleep among insomniacs, probably because of its serotonin content.
  • Spaghetti squash, especially if you're craving the taste of pasta but don't want to dish up the carbs.

Mary Wroblewski earned a master's degree with high honors in communications and has worked as a reporter and editor in two Chicago newsrooms. She worked alongside a noted Chicago area nutritionist and holistic healthcare adviser whose groundbreaking work focuses on food allergies and the belief that 1) many people have them but don't know and 2) once you identify them, people can make healthy eating an integral part of their life. Mary writes extensively about healthy eating and healthy living topics.